Einkochen

Machen Sie sich das Einkochen leichter: Mischen Sie saures und süßes Obst zusammen, so sparen Sie Zucker. Fügen Sie ein wenig Butter hinzu, dann kocht Obst nicht über.

Hoher Pektingehalt

Pektin ist ein natürlicher Quellstoff, der zusammen mit Fruchtsäuren und Zucker das Gelieren von Marmeladen und Gelees bewirkt. Je mehr Pektin im Obst enthalten ist, desto weniger Geliermittel benötigen Sie zum Einmachen.

Obst mit besonders hohem Pektingehalt sind Johannisbeeren, Stachelbeeren, Preiselbeeren, Quitten, Zierquitten, Äpfel und Pomelos.

Pfund auf Pfund Methode

Sie sollten Zucker und Früchte im gleichen Verhältnis miteinander mischen und alles so lange kochen, bis die Marmelade fest ist.

Gelierzucker

Benutzen Sie zum Einmachen am besten Gelierzucker. Sie können dann kleinste Mengen einkochen. Angenehm ist auch die kurze Kochzeit.

Geliermittel

Wenn Ihre Marmelade besonders fruchtig und ergiebig sein soll, so benutzen Sie am besten Geliermittel. Wichtig ist, dass Sie die auf der Verpackung angegebenen Mengenangaben genau beachten.

Frisches Obst

Falls Sie einen Garten besitzen, jedoch nicht früh genug zum Einmachen kommen, frieren Sie die Früchte vor dem Einkochen ein.

Denn auch tiefgekühlte Früchte eignen sich zum Einkochen. Möchten Sie Johannisbeeren einfrieren und erst später einmachen, sollten Sie die Früchte vor dem Gefrieren unbedingt entstielen.

Äpfel

Legen Sie die Äpfelstücke vor der Verarbeitung in Wasser mit Zitronensaft-Zusatz.

Möchten Sie Apfelmus selbst herstellen, verwenden Sie am besten hellfleischige Apfelsorten. Wählen Sie für Apfelgelee unreife oder knapp reife Äpfel, denn diese geben den meisten Saft und enthalten reichlich Pektine.

Entsaften Sie die Äpfel am besten mit dem Dampfentsafter und nicht mit einem elektrischen Entsafter. Damit wird der Saft nämlich sehr trübe und geliert schlecht.

Geben Sie während des Einkochens einen Schuss Zitronensaft zu den Äpfeln. So bleiben diese schön weiß und Sie sparen die Hälfte an Zucker.